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Jefe/a de Partida Pastelería – Restaurante Estragón
Insotel Hotel Group —Santa Eulària des Riu, Illes Balears provincia
- Contrato fijo discontinuo
- Hotel
- Habilidades organizativas
- Experiencia en hoteles
- Oportunidades de crecimiento y desarrollo profesional
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Mozo/a carretillero/a
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- Sistemas ERP

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Jefe/a de Partida Pastelería – Restaurante Estragón

Insotel Hotel Group -
Santa Eulària des Riu, Illes Balears provincia

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Detalles del empleo

Contrato fijo discontinuo

Beneficios

Oportunidades de crecimiento y desarrollo profesional

Cualificaciones

Control del costes
Habilidades organizativas
Gestión en cocinas
Confitería
Experiencia en hoteles

Descripción completa del empleo

Es Tragón es un referente de la alta gastronomía en Ibiza. Reconocidos con Estrella Michelin, una Roja, una Verde y dos Soles Repsol, nos trasladamos a un nuevo hogar en el Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa en Santa Eulália, Ibiza, donde renaceremos en 2026. Bajo la dirección del chef Álvaro Sanz Clavijo, el restaurante ofrece una propuesta culinaria de autor que fusiona tradición mediterránea y técnicas contemporáneas. Su filosofía se centra en la excelencia, el respeto por el producto local y la creación de experiencias gastronómicas únicas en un entorno exclusivo.

¡Únete a nuestro equipo como JEFE/A DE PARTIDA DE PASTELERÍA!

Tu misión será dirigir la partida de pastelería garantizando la elaboración, emplatado y servicio de los postres del restaurante al máximo nivel gastronómico, asegurando coherencia con la propuesta de cocina salada, control de costes y cumplimiento estricto de los estándares de calidad, seguridad alimentaria y estética del restaurante.

Funciones principales:

Producción y creatividad de postres

Elaborar y supervisar todas las preparaciones de pastelería y postres de cocina (bizcochos, cremas, masas, helados, salsas, decoraciones, etc.).
Asegurar la correcta ejecución de las recetas (pesos, técnicas, tiempos, texturas) y del emplatado establecido para cada postre.
Proponer mejoras y nuevas creaciones, respetando la identidad del restaurante.

Organización de la partida de pastelería

Planificar y organizar el trabajo diario de la partida dulce (mise en place, producción, regeneraciones y servicio).
Asignar tareas al personal de la partida y supervisar su ejecución.
Asegurar que los postres se puedan producir con antelación y montar en servicio sin colapsar la cocina, garantizando tiempos de pase razonables.
Mantener la zona de trabajo limpia, ordenada y en perfecto estado operativo durante todo el servicio.

Gestión de compras, stock y costes

Realizar los pedidos de materia prima de pastelería (lácteos, chocolates, harinas, frutas, gelificantes, frutos secos, etc.) en coordinación con cocina y almacén.
Controlar el stock, caducidades, rotación de producto y evitar mermas innecesarias.
Calcular y revisar escandallos de los postres, ajustando recetas y gramajes cuando sea necesario para mantener la rentabilidad.
Cuidar el uso correcto de maquinaria y utensilios (hornos, abatidor, batidoras, heladeras, moldes…) y comunicar incidencias de mantenimiento.

Servicio y coordinación con sala

Coordinar el ritmo de pase con el jefe de cocina y el jefe de sala para asegurar que postres y petit fours salen en tiempo y forma.
Adaptar el ritmo de producción a las necesidades del servicio (menú degustación, carta, eventos, privados).
Supervisar la presentación final de cada plato dulce antes de salir a sala.
Transmitir a sala la información necesaria sobre los postres (alérgenos, temperaturas, tiempos de espera, componentes especiales).

Seguridad alimentaria y calidad

Garantizar el cumplimiento estricto de las normativas de higiene, manipulación de alimentos y APPCC en la partida de pastelería.
Establecer y controlar sistemas de etiquetado, conservación y trazabilidad de productos y elaboraciones.
Velar por la calidad constante del producto final y actuar rápidamente ante cualquier desviación.
Formar y sensibilizar al equipo en buenas prácticas higiénico‑sanitarias.

Formación

Formación en Pastelería/Repostería, Cocina o similar (escuela de hostelería o formación reglada).
Valorable formación complementaria en alta pastelería, chocolatería, heladería o panadería artesanal.

Experiencia

Experiencia mín. 3 años en pastelería de restaurante gastronómico, hotel 5*, obrador de alta pastelería o similar.
Valorable experiencia previa como jefe de partida o segundo de pastelería en ambientes de alta exigencia (menú degustación, cocina creativa).

Competencias técnicas

Dominio de técnicas de pastelería clásica y moderna (masas, cremas, mousses, glaseados, helados, semifríos, chocolatería, etc.).
Capacidad para desarrollar postres de restaurante emplatados y petit fours coherentes con una propuesta gastronómica de alto nivel.
Conocimiento de escandallos, control de costes y gestión básica de stock.
Manejo de maquinaria específica de pastelería profesional.

Competencias personales

Alta exigencia propia, atención al detalle y gusto estético.
Capacidad de liderazgo y organización de equipo en entorno de presión.
Orden, limpieza y disciplina en la metodología de trabajo.
Flexibilidad, capacidad de adaptación y espíritu de colaboración con el resto de partidas.
Compromiso con el proyecto y orientación al largo plazo.

A cambio de tu compromiso, te ofrecemos:

Contrato fijo discontinuo para la temporada de verano (abril a octubre).
Formar parte de un equipo dinámico con altos estándares de servicio.
Posibilidades de desarrollo profesional.

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